Konditorei (Zuckerbäckerei)

Lehrzeit

Drei Jahre

Schulsprengel

Bundesland Salzburg (maßgeblich ist der Sitz des Ausbildungsbetriebes)

Organisationsform

Lehrgangsunterricht, d.h. der Besuch der Berufsschule erfolgt in jedem Lehrjahr jeweils in einem durchgehenden Lehrgang (jew. 9 1/3 Wochen).

Ausstattung

Neben den einzelnen Klassenzimmern stehen für die Ausbildung im Lehrberuf Konditor (Zuckerbäcker) zwei Backstuben zur Herstellung von Konditoreiwaren (Backwaren, Bonbons, Dekor usw.), eine separate Lehrwerkstätte zur Erzeugung von Speiseeis (ausgestattet mit modernem Eiscremefreezer und Pastolab), ein eigenes Cafe als Verkaufsraum (ausgestattet mit moderner Vitrine sowie einer professionellen Kaffeemaschine) und ein Labor für den Nahrungsmittelkundeunterricht zur Verfügung.

Der Lehrberuf

Konditor/innen stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Schnitten, Konditorbackwaren (z.B. Gebäcke aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbeteig, Lebkuchenteigen und Strudelteigen, sowie Kuchen und Torten aus Biskuitmassen, Sandmassen, Baisermassen, Makronenmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse und Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees und Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt).

Konditor/innen fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren, z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten sowie verschiedene Schaustücke aus SChokolade und Zucker an.

Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Knet-, Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und -formen und aller anderen Arbeitsgeräte gehören zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Eingangsvoraussetzungen

Welche Voraussetzungen sollte man mitbringen?

• Handgeschicklichkeit
• Fingerfertigkeit
• Gutes Geruchs- und Geschmacksempfinden
• Räumliche Vorstellungsfähigkeit
• Gestalterische Fähigkeit
• Organisationstalent
• Schnelle und sichere Auffassungsgabe
• Fähigkeit zur Zusammenarbeit
• Selbstständigkeit
• Gute Umgangsformen

Alle aktuellen Rahmenlehrpläne für Lehrberufe finden Sie unter diesem Link:

www.abc.berufsbildendeschulen.at/downloads/lehrplaene-berufsschulen-1

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP ...

• ... in gewerblichen Konditoreien
• ... bei der Speiseeiserzeugung

(externe Links auf PDF-Dateien)

• Basisanforderung für Bäckereien (Arbeitsinspektion)

(externer Link auf PDF-Datei)